ถุงทอง/ถุงเงินยวง

ถุงทอง/ถุงเงินยวง 

เครื่องปรุง 
หมูสับ 1 ½ Cup
กุ้งสับ 1 Cup
เห็ดหอมสับ อันนี้ไม่มี.. คุณแม่เลยใช้สาหร่ายแทน 1 Tbsp
รากผักชี ไม่มีอีกแล้ว.. ใช้ต้นผักชีสับแทน 1 Tbsp
ต้นหอมสับ 1 Tbsp
กระเทียมกับพริกไทยป่น ½ Tbsp
Dried Bean Curd Sheet (แผ่นฟองเต้าหู้)ตัดแล้วแช่น้ำก่อนห่อ ..หรือถ้าไม่มีใช้แผ่นปอเปี๊ยะก็ได้
แป้งสาลี 1 Tbsp
ไข่แดง 1 Each
ซีอิ๊วขาว 1 Tbsp
น้ำปลา 1 Tbsp
น้ำตาลทราย 1 Tbsp

วิธีทำ
ง่ายมั่กๆ เอาทุกอย่าง(ยกเว้นแผ่นห่อ)ผสมกันจนข้น
ใช้แผ่นห่อขนาด 4x4 นิ้ว ห่อส่วนผสมให้เป็นถุง
ใช้ใบเตยเจียนเรียวๆผูกปากถุง
นำไปนึ่งจนสุกประมาณ 10 นาที (อันนี้ถ้าใช้แผ่นปอเปี๊ยะ..ตอนนึ่งก้นถุงจะขาด แต่ไม่เป็นไร.. มองไม่เห็น อิอิ)
พอสุกทิ้งให้เย็นและแห้ง จะแข็งตัวเป็นทรงมากขึ้น
ทอดในน้ำมันร้อนๆจนถุงออกสีทองสวยงาม
วางซับน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย

แกงรัญจวน

แกงรัญจวน (แกงโบราณ)

วัตถุดิบแกงรัญจวน (แกงโบราณ)

1. เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
2. โหระพา 10 ใบ
3. ตะไคร้ซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมไทยสด 5-10 กลีบ
5. พริกขี้หนูสวนบุบ 3-4 เม็ด
6. มะนาว 1 ลูก
7. กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
9. น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
10. น้ำเปล่า 1-1 1/2 ถ้วยตวง
11. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่มากหอมมาก ใส่น้อยหอมน้อย (ใช้เคี่ยวเนื้อวัว)

วิธีทำแกงรัญจวน (แกงโบราณ)

1. ต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่ เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือเล็กน้อย ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 – 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อวัว ขึ้นมาพักไว้ ทิ้งน้ำที่เหลือไป
2. ตั้งหม้อใหม่ ใส่เนื้อวัว และน้ำใหม่ลงไปต้ม ใส่น้ำพริกกะปิลงไป พอเดือดเบาไฟลง ใส่ข้อ 3 4 5 ลงไปสักแปปให้พอหอม
ตามด้วย ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นในโหระพาลงไป ชิมรสชาติที่ถูกใจ รสจะประมาณ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานตามมาแต่ต้องหอมกะปิ จากนั้น ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟ เสริฟ

ข้อแนะนำ

เครื่องปรุงรสที่มีในสูตร จะใส่มากน้อย ขึ้นอยู่กับน้ำพริกกะปิที่มี ว่ามีรสชาติอย่างไร เพิ่มไปตามความเหมาะสม ให้แกงมีรส เค็มกลมกล่อม เปรี้ยวเล็กน้อย เผ็ดหอมแบบพริกขี้หนูสวน ตามมาด้วยหวานตัดรส แล้วหอม กะปิ ตะไคร้ กระเทียม และน้ำพริกกะปิ อย่างชัดเจน

กุ้งนอนแห

กุ้งนอนแห 

เครื่องปรุง

กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่	10	ตัว
หมูสับ	1/4	ถ้วย
กุ้งบด	1/4	ถ้วย
ไข่ไก่	4	ฟอง
รากผักชีโขลกละเอียด	1	ช้อนชา
กระเทียมโขลกละเอียด	5	กลีบ
พริกไทยป่น	1/8	ช้อนชา
เกลือป่น	1	ช้อนชา

วิธีทำ 

1.  ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังตลอด ดึงเส้นดำออก เคล้าด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

2.  ผสมหมูสับ กุ้งบด รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

3.  วางกุ้ง ตักส่วนผสมใส่ตรงกลางประมาณ 2-3 ช้อนชา เกลี่ยให้ทั่ว วางเรียงลงในถาด นึ่งไฟแรง 10 นาที พอสุกเอาออกจากเตา

4.  ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือที่เหลือ ตีเข้าด้วยกัน โรยไข่เป็นเส้นในกระทะที่ทำน้ำมันบางๆ เป็นตาตาราง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอห่อกุ้ง นำไข่มาห่อกุ้งที่นึ่ง จัดลงในจาน รับประทานกับน้ำจิ้ม 

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม 

ซอสพริก	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา

ใส่เครื่องปรุงน้ำจิ้มทั้งหมดลงในหม้อ คนให้ทั่ว ตั้งไฟพอร้อน ยกลง

Goong-nong-Hha

Flavoring

Sheehan, a large shrimp.10th.    
Minced pork 1/4   Cup
Shrimp.1/4  Cup
Egg 4  Bubble
More pounded coriander root. 1   Teaspoon
More pounded garlic.5 Lobe
Pepper.1/8.   Teaspoon
Salt. 1   Teaspoon

How do

1. Washed peeled shrimp tails cut into the cool head and pull out the black mixed with one teaspoon of lemon juice.
2. Mixed with minced pork, shrimp, crushed pepper, coriander root, garlic salt 1/2 teaspoon together.
3. The shrimp mixture into the center spread over 2-3 tsp. Put into a pan steamed cooked enough power for 10 minutes, remove from oven.
4 egg cups. Salt remaining. Beat together. Sprinkle the eggs in a pan with some oil around the eyes as well as the chopped rectangle wrapped shrimp. The steamed shrimp wrapped egg into the dish to serve with dipping sauce.


Sauce ingredients.

Chili sauce. 2  Tablespoon
Tamarind juice 1 Tablespoon
Lemonade 1  Tablespoon
Granulated sugar 1      Teaspoon
Put all sauce ingredients in a pot over the fire hot enough to raise.

 อ้างอิง จาก เว็บ http://www.unigang.com และ http://www.learners.in.th